Alexander Herrmann ist heute, am Sonntag, 19. Juli 2026, mit einer Folge von „Aufgegabelt“ im Fernsehen zu sehen. Der Sternekoch besucht eine nachhaltige Damwildzucht in der Oberpfalz und einen außergewöhnlichen Wasabi-Anbau im Chiemgau. Aus den regionalen Produkten entstehen anschließend zwei ungewöhnliche Gerichte, berichtet timestuff.de.
Wer die Sendung nicht bis zum TV-Termin abwarten möchte, kann die komplette Folge bereits kostenlos in der ARD Mediathek ansehen.
Alexander Herrmann heute im TV: Uhrzeit und Sender
| Information | Details |
|---|---|
| Sendung | Aufgegabelt von Alexander Herrmann |
| Folge | Damwild & Chiemgau-Wasabi |
| Datum | Sonntag, 19. Juli 2026 |
| Uhrzeit | 17:15 bis 17:45 Uhr |
| Sender | BR Fernsehen |
| Länge | 30 Minuten im TV, rund 29 Minuten in der Mediathek |
| Untertitel | Ja |
| Stream | Kostenlos in der ARD Mediathek |
Die Sendezeit von 17:15 bis 17:45 Uhr wird im offiziellen Programm von BR Fernsehen bestätigt. Die Folge läuft sowohl über BR Fernsehen Nord als auch über BR Fernsehen Süd.
Wo kann man „Aufgegabelt“ heute kostenlos streamen?
Für den kostenlosen Empfang gibt es zwei Möglichkeiten:
- Live ansehen: Um 17:15 Uhr über den Livestream von BR Fernsehen Nord oder den Livestream von BR Fernsehen Süd.
- Unabhängig von der TV-Uhrzeit ansehen: Die vollständige Folge „Damwild & Chiemgau-Wasabi“ ist bereits in der ARD Mediathek verfügbar.
Eine Anmeldung ist für das normale Abspielen der Sendung nicht erforderlich. Laut den Angaben der ARD Mediathek bleibt das Video noch bis zum 17. Juli 2031 abrufbar.
„Aufgegabelt ist für mich mehr als Kochen – es ist der wahre Genuss.“Alexander Herrmann über das Konzept seiner BR-Sendung
Worum geht es in „Damwild & Chiemgau-Wasabi“?
Die heutige Folge verbindet zwei Produkte, die auf den ersten Blick kaum zusammenpassen: bayerisches Damwild und echten japanischen Wasabi aus Oberbayern. Alexander Herrmann besucht dafür Produzenten, die Lebensmittel nicht industriell, sondern mit viel Fachwissen und ungewöhnlichen Methoden erzeugen.
Damwild vom Biohof in Regenstauf
Die erste Station führt den Koch zum Biohof Hinterberg in Regenstauf. Dort halten Agraringenieur Max Hofinger und seine Lebensgefährtin, die Försterin Gabi Seidl, eine Damwildherde. Zu ihr gehört auch ein stattlicher Hirsch, der den Namen „Sheriff von Nottingham“ trägt.
Im Mittelpunkt steht nicht nur das Fleisch. Herrmann interessiert sich vor allem dafür, wie die Tiere möglichst naturnah aufgezogen werden und wie eine verantwortungsvolle Wildtierhaltung funktionieren kann.
Die Sendung zeigt damit nicht einfach ein fertiges Gericht, sondern verfolgt den Weg eines Lebensmittels von der Aufzucht bis auf den Teller.
Echter Wasabi aus dem Chiemgau
Die zweite Entdeckung macht Alexander Herrmann in Bad Endorf im Landkreis Rosenheim. Dort kultiviert Gärtnermeister Johannes Schindhelm echten japanischen Wasabi in einem eigens angelegten Schattentunnel.
Das ist deutlich anspruchsvoller als der Anbau vieler gewöhnlicher Küchenkräuter. Die Pflanze reagiert empfindlich auf Wärme, direkte Sonne und ungeeignete Feuchtigkeit. Deshalb braucht sie kontrollierte Bedingungen und viel Geduld.
Der in der Folge gezeigte Wasabi ist nicht mit der grünen Paste gleichzusetzen, die häufig zu Sushi angeboten wird. Frisch geriebener echter Wasabi besitzt neben seiner Schärfe ein pflanzliches, leicht süßliches und komplexeres Aroma.
Diese zwei Gerichte kocht Alexander Herrmann
Nach den Besuchen bei den Produzenten verarbeitet Herrmann die entdeckten Lebensmittel in der Studioküche. Dabei entstehen zwei sehr unterschiedliche Hauptgerichte:
- Damwildrücken am Knochen gebraten: Das Fleisch wird mit Weideheu aromatisiert und mit einer cremigen Pilzsauce sowie Preiselbeeren serviert.
- Karpfen in Tempurateig: Der Fisch bekommt eine knusprige Hülle und wird mit Selleriesalat sowie einer Mayonnaise aus frischem Wasabi kombiniert.
Beide Rezepte sind bereits online verfügbar. Die vollständigen Mengenangaben und Zubereitungsschritte finden sich beim BR für den Damwildrücken am Knochen und den Karpfen in Tempurateig mit Wasabi-Mayonnaise.
Ist „Damwild & Chiemgau-Wasabi“ eine neue Folge?
Der BR kündigt für den Sommer 2026 insgesamt acht neue Folgen von „Aufgegabelt“ an, die sonntags um 17:15 Uhr ausgestrahlt werden. „Damwild & Chiemgau-Wasabi“ gehört zu dieser aktuellen Staffel und wird in der Mediathek mit dem Datum 19. Juli 2026 geführt.
Im TV-Programm ist gleichzeitig das Produktionsland Deutschland und das Produktionsjahr 2025 angegeben. Das ist kein Widerspruch: Fernsehproduktionen werden häufig Monate vor ihrer ersten regulären Ausstrahlung aufgezeichnet und fertiggestellt.
Für Zuschauer entscheidend ist daher das Veröffentlichungs- und Ausstrahlungsdatum der Folge – nicht allein das Produktionsjahr.
Sendung verpasst? Diese Wiederholungen sind geplant
Wer weder um 17:15 Uhr einschalten noch die Mediathek nutzen kann, bekommt nach aktuellem BR-Programm weitere Gelegenheiten:
| Datum | Uhrzeit | Sender |
|---|---|---|
| Montag, 20. Juli 2026 | 02:15 bis 02:45 Uhr | BR Fernsehen |
| Samstag, 25. Juli 2026 | 13:45 bis 14:15 Uhr | BR Fernsehen |
Die nächtliche Wiederholung wird im BR-Programm für den 20. Juli geführt. Eine weitere Ausstrahlung ist laut Programmkalender am 25. Juli vorgesehen.
Was macht „Aufgegabelt“ anders als klassische Kochsendungen?
Bei „Aufgegabelt“ beginnt das Kochen nicht erst in der Studioküche. Alexander Herrmann reist zu landwirtschaftlichen Betrieben, Züchtern und kleinen Manufakturen, um die Menschen hinter den Produkten kennenzulernen.
Das Format verbindet dadurch mehrere Elemente:
- regionale Lebensmittel und Produzenten aus Bayern,
- Einblicke in Tierhaltung, Landwirtschaft und Lebensmittelhandwerk,
- ungewöhnliche Zutaten und Anbaumethoden,
- professionelle Kochtechniken,
- vollständige Rezepte zum Nachkochen.
Seit 2015 besitzt Alexander Herrmann mit „Aufgegabelt“ eine eigene Sendung im BR Fernsehen. Eine Übersicht über die aktuellen und früheren Gerichte bietet der Sender auf seiner Seite mit allen Rezepten aus „Aufgegabelt“.
Die wichtigsten Fragen zur heutigen Sendung
Wann kommt Alexander Herrmann heute im Fernsehen?
Die Folge „Damwild & Chiemgau-Wasabi“ läuft am 19. Juli 2026 von 17:15 bis 17:45 Uhr.
Auf welchem Sender läuft „Aufgegabelt“?
Die Sendung wird im BR Fernsehen ausgestrahlt.
Ist die Folge kostenlos in der Mediathek verfügbar?
Ja. Die komplette Folge kann kostenlos in der ARD Mediathek angesehen werden und ist dort bereits vor dem TV-Termin abrufbar.
Welche Rezepte werden gezeigt?
Alexander Herrmann bereitet einen am Knochen gebratenen Damwildrücken mit Heuaroma sowie Karpfen in Tempurateig mit Selleriesalat und Wasabi-Mayonnaise zu.
Wie lange bleibt die Folge online?
Die ARD Mediathek nennt als verfügbares Enddatum den 17. Juli 2031.
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